BIG fish

Miecznik

W sushi dobra ryba to podstawa smaku

Reportaż 4/2019

Wielka Ryba – Miecznik.

W przygotowywaniu sushi ryby to podstawa, Wszystkim się wydaje, że to musi być świeża ryba. I po części to prawda, ale…. Ostatnio miałem przyjemność/zaszczyt uczestniczyć przy oprawianiu i przygotowywaniu wspaniałego miecznika. Spory kawał ryby. Oprawiona ryba przez Mistrza Hana przed podaniem musi koniecznie trafić najpierw do zamrażarki. Ryby praktycznie wszystkie (Za wyjątkiem ryb białych) muszą być przemrożone w temperaturze minimum minus 40 st. Jest to warunek zdrowotny – inaczej źle z nami miłośnikami rolek.

WIKI – miecznik/włócznik (Xiphias gladius), określany też nazwami: „ryba-miecz” i „mieczoryb”– gatunek ryby okoniokształtnej z rodziny włócznikowatych (Xiphiidae), będący jej jedynym żyjącym przedstawicielem (rodzina obejmuje jeszcze wymarły rodzaj Protosphyraena). Może płynąć z prędkością do 100 km/h.

error: Content is protected !!